Non, il ne voyage pas en meute entre deux eaux, dans la mer. Non, il ne hurle pas à la lune, la nuit, au fond de l’océan. Le loup dont il est question ici est un poisson de la famille des bars. C’est du moins ainsi qu’on l’appelle sur les bords de la Méditerranée car on le trouve aussi dans l’Atlantique, la mer du Nord et la Manche où il a été de tout temps très apprécié. Photo Pierre Monetta Horace, dans son deuxième livre des Satires, l’évoque gueule béante, citoyen du Tibre ou de l’Océan ». Dans son Histoire naturelle, Pline l’Ancien précise que, sous le règne de l’empereur Auguste, on accordait le plus grand prix aux loups estimés à cause de leur chair blanche et tendre. Les plus courus étaient, ajoute-t-il, ceux qu’on prend dans les rivières. » 35 à 80 cm de long Long de 35 à 80 cm, d’un beau gris bleu argenté sur le dos, blanc sur le ventre, d’une chair rougeâtre et fine, ferme et feuilletée, dépourvue de trop d’arêtes, le loup est devenu aujourd’hui rare et, par voie de conséquence, cher. Il n’en ravit pas moins toujours le palais des gourmets. Déconseillant les pièces trop grosses, tel ce bar de 23 kg qu’il avait pêché à Trouville il était coriace et avait perdu presque toute sa sapidité », Alexandre Dumas affirme, péremptoire, dans son Grand Dictionnaire de cuisine Il n’y a qu’une façon de manger ce poisson ; c’est l’apprêter avec un court-bouillon, composé de 125 g de beurre salé, de 5 à 6 tiges de persil auxquelles on aura laissé leurs racines. » Braisé au vin, en gelée, en croute de sel… Il est d’autres façons, plus délicates, de le préparer braisé au vin, en gelée, en croûte de sel, ou encore, poché dans une nage délicate, à la manière d’Alain Ducasse, le chef prestigieux aux 17 étoiles Michelin, propriétaire, entre autres, du fameux Louis XV, à Monte-Carlo. Sur les rives de la Méditerranée, mer et mère des loups. DIDIER MÉREUZE LA RECETTE Pour 4 1 filet de loup de 500 g, 1 pincée de gros sel, 1/2 étoile de badiane, 1 clou de girofle, 1 branche de thym, quelques grains de poivre blanc pour le poisson ; 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 jaunes d’œufs, 10 cl d’huile d’olive de préférence de Nyons et 10 cl d’huile de pépins de raisin, le jus d’1 citron jaune, du sel, du poivre pour la mayonnaise ; 1/2 botte d’estragon, 1/2 botte de cerfeuil, 1/2 botte de ciboulette, 2 cl d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron jaune, du piment d’Espelette pour la finition. Préparation du loup retirer les arêtes du filet. Le diviser en 4 pavés de 125 g. Préparer une nage en faisant bouillir de l’eau dans une casserole avec le gros sel, la badiane, le clou de girofle, le thym, le romarin et les grains de poivre blanc. Éteindre le feu au premier frémissement. Plonger les morceaux de poisson dans cette nage pendant 5 minutes environ. Préparation de la mayonnaise mélanger la moutarde avec les jaunes d’œufs. Ajouter les huiles d’olive et de pépins de raisin, en fouettant pour émulsionner le mélange. Ajouter le jus de citron. Saler. Poivrer. Finition Effeuiller les herbes. Couper la ciboulette en bâtonnets. Disposer les morceaux de loup au centre des assiettes, avec un peu de mayonnaise sur le côté. Réunir les herbes dans un bol. Les assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron. Les ajouter dans les assiettes. Saupoudrer de piment d’Espelette tout autour. Servir, accompagné du reste de mayonnaise proposé à part et d’un vin blanc de Provence, tel un Bandol. D’après Ducasse, 40 recettes de poissons, crustacés et coquillages. Alain Ducasse Éditions. 2014. 148 p., 14 € Florence Couret Thèmes associés

MERLANbrillant (filet) levé à la main de chalut 200-300g France. 13.00. =. 12.50. 13.50. (*) unité utilisée sauf mention contraire. Pour accéder à l'historique et au graphique d'une série : cliquer sur son libellé. Pour accéder à toutes les cotations du marché : cliquer son nom.

   Nom scientifique Anarhichas Lupus Provenance Atlantique Nord Est Sous-Zones Golfe de Gascogne, Mers du Nord, Ouest Ecosse, Manche et Mers celtiques Type de pêche Chalut, ligne et hameçon Vendu par 1 paquet de 200g 200g la part par personne 29,95€/KG Description Recettes Livraison Le loup de mer origine et caractéristiques Il appartient à la famille des poissons-loups, c’est le loup de mer, fréquemment appelé le bar. Il s’agit d’un poisson d’eau profonde qui évolue en Mer Méditerranée ainsi que dans la région de l’Atlantique nord-est. Le loup de mer désigne deux principales espèces, à savoir le loup tacheté et le loup gris. C’est un poisson relativement imposant, en effet il est susceptible d’atteindre 1m50 voire 1m60 de longueur. Il est caractérisé par une couleur grise-bleu et présente des rayures verticales sur son corps. Ce poisson est par ailleurs reconnaissable par sa grosse tête et des dents impressionnantes logées au sein d’une bouche lippue, c’est à dire qui a la particularité d’être dotée d’une grosse lèvre inférieure. Les qualités nutritionnelles du loup de mer Avec 1,8 g de lipides pour 100 g, le loup de mer rentre incontestablement dans la catégorie des poissons maigres. Ce poisson est source d’acides gras polyinsaturés et mono insaturés dont les vertus sur le système cardiovasculaire sont reconnues de manière unanime. Il est aussi pourvoyeur de vitamines liposolubles telles que la vitamine A et la vitamine D. Si la première est un agent anti-oxydant important, la seconde quant à elle induit un effet protecteur du tissu osseux à tout âge, de surcroît elle favorise la protection des neurones. En outre, le loup de mer vous apporte des minéraux et oligoéléments. Pour déterminer les spécimens véritablement frais, assurez-vous de la brillance de leurs écailles. Dégustation et conservation Pour conserver sans risque ce poisson, veillez à le laisser dans son emballage d’origine et glissez-le dans le compartiment le plus froid de votre réfrigérateur. Si vous souhaitez en profiter dans quelques semaines ou dans plusieurs mois, sachez qu’il se conserve aisément au congélateur. Distribué sous forme de filet, le loup de mer a l’avantage de se substituer avec succès à la lotte en cuisine. Vous avez tout d’abord l’occasion de révéler ses saveurs avec une cuisson à la vapeur. Également appelé loup marin, il supporte aussi aisément la cuisson au four. En outre, la chair ferme de ce poisson s’apprécie aussi toute crue, le tartare de loup de mer comptant parmi les recettes très populaires auprès des Français. Vos filets de loup de mer livrés sans faire de vagues ce sont des produits de la mer ultra frais, livrés sous 24 à 48h à votre domicile ! Envie de déguster un bon filet de loup de mer ? Sur notre poissonnerie en ligne c'est possible ! Nous proposons des produits provenant de 18 criées de la Côte Atlantique. Le loup de mer est essentiellement pêché en Méditerranée ainsi que dans la région Atlantique Nord-Est. Nous proposons un large choix de produits afin de satisfaire tous nos clients. Sur notre poissonnerie en ligne, vous pouvez y retrouver des poissons entiers, des filets de poisson, des crustacés, des coquillages, des céphalopodes, des poissons fumés, des crevettes décortiquées mais aussi des plats cuisinés de la mer, des soupes de poisson, des produits à tartiner, des poissons marinés, des sauces pour poisson et des plateaux de fruits de mer. Notre poissonnerie en ligne vous apporte un service identique à une poissonnerie, avec un avantage la livraison à domicile ! Nous préparons votre poisson sur demande entier, en filet, vidé, étêté, écaillé.. ! Nous proposons beaucoup d'espèces de poissons différentes, afin de satisfaire tout le monde. Nos clients sont friands de découvertes, c'est pourquoi ils adorent notre poissonnerie en ligne. Sur vous pouvez y retrouver des espèces connues et d'autres beaucoup moins. Le loup de mer fait parti des poissons connus, appréciés pour sa finesse et son goût exquis. C'est un poisson riche en protéines, en eau et en oméga-3. Idéal pour réaliser des recettes saines peu caloriques. C'est un poisson facile à cuisiner, il se prête à de nombreuses cuissons à la vapeur, à la poêle, au four, à la plancha ou encore au barbecue. Notre poissonnerie en ligne vous permet de recevoir votre filet de loup de mer en livraison à domicile. Notre objectif premier, vous satisfaire ! C'est pour cela que nous vous proposons des paniers de poisson en livraison à domicile. Comment cela fonctionne ? Vous pouvez vous abonner gratuitement et recevoir votre panier chaque mois sans avoir besoin de renouveler votre demande ou commander ponctuellement quand vous le souhaitez. L'abonnement vous permet également de bénéficier de certains avantages comme par exemple recevoir du filet de loup de mer à petit prix ! Nos clients plébiscitent les filets de loup de mer dans leur panier ! Vous ne savez pas comment le cuisiner ? Notre poissonnerie en ligne met en vente du poisson frais mais vous propose également de nombreuses recettes ! Nos paniers sont personnalisés. En effet, si vous ne souhaitez pas recevoir un poisson en particulier, ou plusieurs, vous pouvez le préciser ! Grâce à nos paniers, plus besoin de penser à faire son approvisionnement de poisson chaque mois ! Et bien sûr, vous ne recevrez jamais deux fois le même panier ! Quel est le fonctionnement de notre poissonnerie en ligne ? C'est simple, chaque matin, Arnaud, poissonnier et passionné par l'univers marin, va chercher la quantité de produits de la mer nécessaire pour une journée de livraison. Cette façon de fonctionner nous permet de ne faire aucun gaspillage. Nous collaborons avec des mareyeurs et des producteurs locaux ! Afin de respecter la chaîne du froid, nous transportons nos produits dans des camions réfrigérés. Une fois dans notre laboratoire, Karine, notre préparatrice de commandes, prépare et met sous vide les produits. Le sous vide c'est quoi ? C'est la meilleure façon de conserver les produits de la mer ! Une fois chez vous, vous pouvez placer votre poisson au réfrigérateur ou au congélateur dans son emballage sans qu'il perde de saveurs ! Une fois vos produits de la mer prêts, nous faisons appel au spécialiste du transport de produits ultra sensibles Chronofresh ! Vos produits vous sont livrés ultra rapidement dans le respect de la chaîne du froid. Le loup de mer mérite toute notre attention. Nos colis sont aux mêmes poids et aux mêmes prix toute l'année. Nous nous engageons à vous faire bénéficier de produits et de services de qualité. c'est le top ! En plus de vous livrer des produits ultra frais, vous pouvez retrouver sur notre site en ligne notre rubrique blog ! Celle-ci vous permet de découvrir nos conseils et astuces ainsi que différentes recettes maison pour cuisiner votre poisson ! Apéritifs, entrées, plats vous trouverez votre bonheur ! Retrouvez les meilleures recette de loup de mer. N'attendez plus pour passer commande sur notre poissonnerie en ligne ! Livraison en 24 ou 48h après expédition selon votre région, partout en France ! Frais de livraison Pour les abonnés Pour un montant inférieur à 46€TTC, les frais de livraison s'élèvent à 19,90€TTC. Pour un montant entre 46€TTC inclu et 130€TTC exclu, les frais de livraison s'élèvent à 9,90€TTC. Frais de livraison offerts pour toutes commandes à partir de 130€TTC. Pour les non abonnés Pour un montant inférieur à 48€TTC, les frais de livraison s'élèvent à 19,90€TTC. Pour un montant entre 48€TTC inclu et 130€TTC exclu, les frais de livraison s'élèvent à 9,90€TTC. Frais de livraison offerts pour toutes commandes à partir de 130€TTC. La livraison Chronofresh en vidéo Calendrier de livraison Pour tout le territoire sauf les départements suivants 01, 04, 05, 06, 07, 11, 13, 26, 30, 34, 38, 42, 43, 66, 69, 71, 73, 74, 83, 84 et 98 Je passe commande Livraisons Semaine 1 8h - 14h Livraisons Semaine 2 8h - 14h Jour Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Mercredi Lundi av. 9h X X X X Mardi av. 9h X X X Mercredi av. 9h X X Jeudi av. 9h X Jeudi ap. 9h au lundi av. 9h X Calendrier de livraison Comptez 24h de délai de livraison supplémentaire en raison de la distance géographique pour tous les départements suivants 01, 04, 05, 06, 07, 11, 13, 26, 30, 34, 38, 42, 43, 66, 69, 71, 73, 74, 83, 84 et 98 Je passe commande Livraisons Semaine 1 8h - 14h Livraisons Semaine 2 8h - 14h Jour Jeudi Vendredi Samedi Jeudi Lundi av. 9h X X X Mardi av. 9h X X Mercredi av. 9h X Mercredi ap. 9h au lundi av. 9h X MONBEAUPOISSON ne livre pas dans les îles métropolitaines Corse…. et les DOM-TOM Vous aimerez aussi Filet de Fletan Nom scientifique Hyppoglossus Hyppoglossus Provenance Atlantique Nord Est Sous-Zones Golfe de Gascogne, Mers du Nord, Ouest Ecosse, Manche et Mers celtiques Type de pêche Chalut, filets maillants, ligne et hameçons Vendu par paquet de 180g 180g la part par personne Nom scientifique Anarhichas Lupus Provenance Atlantique Nord Est Sous-Zones Golfe de Gascogne, Mers du Nord, Ouest Ecosse, Manche et Mers celtiques Type de pêche Chalut, ligne et hameçon Vendu par 1 paquet de 200g 200g la part par personne 29,95€/KG

Agrémentezla purée avec le cresson. 2 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les rondelles de chicons 5 min de tous les côtés. Salez et poivrez. Arrosez avec 1 dl d’eau et. 3 Portez le bouillon de poule à ébullition avec la crème fraîche, l’oignon émincé et le thym dans un poêlon.

Le bar est un poisson qui appartient à la famille des Serranidae et bien qu'il s'agisse d'un poisson qui est très bien élevé dans une ferme piscicole, les meilleurs spécimens sont sauvages et élevés en mer du Nord, en Manche et dans l'océan Atlantique , en Méditerranée et même en mer Noire. Ce n'est pas un poisson d'eau profonde car il est généralement pêché dans des zones peu profondes près de la côte. Parfois même à l'embouchure des rivières et dans les ports maritimes. Les plus appréciés et aussi les plus chers sont les jeunes loups de mer d'environ 1 kg, dont le prix peut atteindre 45 euros le kilo. Et les bars plus anciens sont utiles pour préparer plus de gens et sont généralement moins chers aussi. La forme du bar est robuste, allongée. Si vous regardez le visage, il est légèrement rond et si vous le regardez de profil, il a une tête pointue. Il est gris argent brillant. L'intestin est blanc et fonce vers le gris foncé du dos. Bien qu'il existe vraiment différentes espèces de bar et qu'il diffère un peu dans le type de viande en plus des différentes pigmentations de la peau. Propriétés du bar Parfois, les gens consomment des choses chères simplement parce qu'elles sont chères et, par conséquent, selon leur règle de mesure des choses, elles sont bonnes. Dans ce cas, en plus d'être cher, c'est aussi bon et à juste titre. Le bar est un poisson blanc , même le plus blanc. Sa viande est très peu grasse, en plus d'avoir une haute valeur nutritive. D'une part, il contient des sels minéraux très importants tels que le phosphore et le potassium, ainsi qu'un taux élevé de fer. On peut dire qu'il est donc bon pour les os, le système circulatoire et le système nerveux. Il contient également des vitamines du groupe B, dont une B12 très présente dans la viande, il se distingue également dans le bar , ce qui est un facteur intéressant pour ceux qui ne mangent pas de viande rouge. Recettes de bar directement au palais

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