Klik disini -> 🏀 La Ferme De Noisette Au Beau Thym

Noisette, c’est le cheval qui a donné son nom à la ferme pédagogique et maraîchère d’Aude Boutry. La Sinoise a ouvert sur les terres de ses parents la Ferme de Noisette au beau thym, il y a deux ans. À 26 ans, la jeune fermière parvient à vivre de sa passion pour les animaux et le travail de la terre. Article réservé aux abonnés

Lorsque printemps rime avec beau temps, chose rare en Belgique, les plantes renaissent, le travail au jardin se fait plus prenant et les repas, plus légers ! Les salades se multiplient. Les viandes se préparent au barbecue lard, brochettes, merguez et autres saucisses… Les poissons aussi se déclinent sur ce mode et se suffisent à eux-mêmes tant ils sont savoureux. Ils s'agrémentent d'herbes fraîches en direct du potager ! Une des premières à ressortir de son nom latin "levisticum officinale", la livèche ou ache de montagne, également appelée céleri perpétuel, développe, comme ce nom l'indique, une saveur prononcée de céleri. Ingrédients pour deux personnes 2 beaux filets de lieu noir 2c à soupe d'huile d'olive 1/2 oignon 2 branches de livèche ou de céleri 2 branches de thym ou de romarin frais 1/2 citron sel, poivre du moulin, piment d'Espelette quelques tomates cerises Recette Coupez les demi oignon et citron en rondelles. Hachez grossièrement les branches de livèche. Posez chaque filet de lieu sur deux rondelles de citron et des rondelles d'oignon sur une double feuille de papier d'aluminium suffisamment grande pour être pliée en deux une seconde fois cela vous sera très utile pour retourner le poisson en cours de cuisson sans l'abîmer. Arrosez d'huile d'olive, épicez selon votre goût. Posez une branche de thym ou de romarin ainsi que la livèche hachée par dessus. Joignez-y quelques tomates cerises entières ou coupées en deux. Faites prendre votre barbecue. Une fois que les braises sont prêtes, posez vos feuilles d'aluminium garnies du poisson et de ses aromates sur la grille. Je préfère ne pas fermer les papillotes afin de contrôler scrupuleusement la cuisson du poisson, point sur lequel je suis extrêmement exigeante. Une fois que le poisson a perdu son aspect translucide au profit d'une couleur blanche sur un bon tiers de sa hauteur - c'est très facile à voir sur la tranche - je ferme chaque papillote pour pouvoir le retourner sans l'abîmer tout en conservant le jus de cuisson, lequel lui gardera son moelleux. Ensuite, une fois les papillotes retournées, je les ouvre à nouveau. Le poisson juste après retournement La cuisson peut prendre de 12 à 20 minutes environ en fonction de l'intensité du feu et de l'épaisseur de votre poisson. Retirez le poisson lorsque l'aspect translucide a disparu. A l'intérieur, il doit être opaque d'une belle couleur blanche nacrée. N'hésitez pas à varier les herbes au fil de la saison et, si possible - c'est toujours meilleur - des disponibilités au jardin ou… sur le balcon voire l'appui de fenêtre ail, aneth, basilic, ciboulette, estragon… Gourmandisement vôtre ! Christine.

Quandil pleut au mois d’août, les truffes sont au bout . À la mi-août s’il pleut, aux noisettes dites adieu. Si le mois d’août est beau, c’est signe que l’hiver sera bon . Arc-en-ciel en août avant dix heures, sur l’humidité la sécheresse l’emporte.

Aujourd’hui , je vous régale avec des poires rôties au chèvre, histoire de terminer un repas automnal en beauté, avec une note sucrée-salée. Pour cette recette, choisissez une poire à la chair assez ferme, afin qu’elle tienne bien à la cuisson. Personnellement, j’ai pris les poires du jardin; pour une fois mon poirier a été plus généreux que les années précédentes; à la fois, ce n’était pas bien difficile de faire mieux que les 2 poires que j’ai pu récolter l’année dernière! Vous laisserez-vous tenter par l’association gourmande de la poire et du fromage? Préparation 10 min Cuisson 25 min Ingrédients/ 6 personnes 3 poires pas trop mûres 50 g de Sainte Maure + 6 tranches d’environ 1 cm 6 fines tranches de lard 2 c à s de crème fraîche épaisse 30 g de noisettes concassées 6 c à c de miel d’acacia 1 c à c de thym séché Poivre du moulin Préchauffez le four à 200°C Th 6/7 Mélangez ensemble 50 g de Sainte Maure, la crème épaisse, la moitié des noisettes concassées et le thym séché. Assaisonnez avec un peu de poivre du moulin. Coupez les poires en 2 dans la hauteur et ôtez le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne. Remplissez le coeur de la poire avec le mélange fromage/crème et déposez dessus une belle tranche de chèvre, enroulez la poire d’une tranche de lard. Déposez les demi-poire garnies dans un plat allant au four et faites cuire 20 à 25 min. Les poires doivent être légèrement dorées et la pointe d’un couteau doit s’enfoncer aisément dans la chair. A la sortie du four, déposez les demi-poires dans des assiettes individuelles, parsemez de noisettes concassées et d’1 c à c de miel par poire. Servez accompagné d’une salade de roquette. Nb vous pouvez remplacer le chèvre par un fromage persillé bleu, gorgonzola, roquefort … Source Campagne gourmande sept 2019

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