Si certains tutoriels de cette sélection donnent des astuces pour préparer et éviscérer les encornets, d'autres vous apprennent à cuisiner le calamar à l'armoricaine, farcis, en beignets, à la carbonara ou en œuf cocotte. Faisant partie de la famille des céphalopodes, le calamar ou calmar est également désigné par le terme encornet, dans le domaine de la gastronomie ou de la pêche. Toutefois, ce nom englobe aussi d'autres espèces de céphalopodes consommées par les humains, telles que la seiche et le poulpe. Quelques conseils avant de commencer Seuls les viscères, la plume, la tête et le bec de perroquet ne sont pas comestibles voir premier tutoriel. Éviter de percer la poche d'encre argentée lors de l'éviscération. Comment nettoyer les encornets ? par Chezmonpoissonier Ce tutoriel permet de connaître l'anatomie des encornets calamars, poulpe..., afin de les éviscérer. La poche d'encre peut être gardée afin de colorer des pâtes ou une préparation culinaire. Détacher la colonne de bras en incisant au-dessus des yeux. Retirer le bec de perroquet, situé au centre de la colonne de bras, en le poussant. Sortir les viscères de l'encornet en les tirant délicatement, tout en maintenant le manteau et en évitant de percer la poche d'encre. Pincer la base des nageoires jusqu'à ce que les doigts se rejoignent. Détacher délicatement les nageoires. Localiser l'extrémité de la plume rigide en touchant les bords de l'entrée du manteau. L'attraper entre le pouce et l'index et la retirer en tirant délicatement. Gratter la peau du manteau et des nageoires avec un couteau. Jeter les viscères et la tête. Calamars à l'armoricaine par 750 Grammes Cette recette s'accompagne parfaitement d'un plat de riz. Elle est entre autres composée de tomates, de vin, blanc, de bisque de homard et d'armagnac. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les calamars et les faire cuire sans les remuer, pendant 5 mn. Les égoutter et les presser pour en retirer l'eau. Émincer grossièrement l'oignon et les échalotes. Les faire revenir, avec un peu d'huile, dans une cocotte. Ajouter les calamars, le sel, le poivre et le piment. Laisser mijoter avant d'incorporer le vin blanc, l'ail haché, l'armagnac et la farine. Couper grossièrement les tomates pelées et les ajouter à la préparation. Verser la bisque de homard et le concentré de tomates. Laisser le tout mijoter pendant 10-12 mn, sans couvercle. Calamars plancha par Babeth cuisine et Cyril Lignac Marinés avec de l'ail et du basilic, les anneaux de calamars sont cuits à la plancha et accompagnés d'une purée de carottes au curcuma. Il est préférable de choisir des gros calamars, qui sont plus épais et plus tendres. Éplucher, couper les carottes et cuire les carottes. Presser les citrons pour en garder le jus. Émincer le basilic et l'ajouter au citron. Écraser l'ail et l'incorporer à la marinade. Ajouter les calamars, le piment d'Espelette, le sel et l'huile d'olive. Réserver. Dans une casserole, faire fondre le beurre avant d'y ajouter le curcuma. Verser ce beurre sur les carottes et mixer. Y ajouter une pointe de sucre. Faire cuire les calamars à la plancha, juste avant de servir. Calamars croustillants par Stephane Thomas Les proportions des ingrédients composant cette recette de beignets de calamars sont indiquées en cuillères à café CàC. Par ailleurs, ce type de beignets s'accompagne d'une sauce pimentée, aigre-douce ou béarnaise. Dans un bol, mélanger 2 CàC de farine, la moitié d'un œuf battu, 2 CàC d'ail écrasé et 2 CàC d'oignon émincé. Ajouter une 1/2 CàC de bouillon de poulet cube réduit en poudre et du poivre blanc. Mélanger. Incorporer un peu de bière et de lait. Préparer un bain d'huile chaude. Tremper les anneaux de calamars dans la pâte à beignets puis dans la friture. Calamars façon Carbonara de Jean-François Piège par Bottin Gourmand Le chef Jean-François Piège revisite les pâtes à la carbonara en supprimant son ingrédient principal les pâtes. Celles-ci sont remplacées par de fines lamelles de calamars, accompagnées de crème, de parmesan, de lardons, de ciboulette et d'un jaune d’œuf. Par ailleurs, la recette commence une minute après le début de la vidéo. Tailler le lard en lardons. Les faire revenir dans une cocotte avec une gousse d'ail. Découper de fines lamelles de calamars. Déposer les lardons sur du papier absorbant. Verser quelques gouttes de lard fondu sur les calamars. Placer le plat au four près du grill et faire cuire une minute au grill. Dans la cocotte, écraser la goutte d'ail cuite. Ajouter la crème et la porter à ébullition. Ciseler la ciboulette. Dans une assiette creuse, placer les calamars nappés de crème. Recouvrir de parmesan râpé, de lardons et de ciboulette. Finir par un jaune d’œuf et un peu de poivre. Calamars à l'espagnole dans un œuf cocotte par L'atelier des Chefs Le tutoriel présente des méthodes pour ouvrir la coquille des œufs avant de les faire cuire, en s'aidant de la pointe d'un couteau ou d'un toqueur à œuf toque-oeuf. Découper le filet de calamars et le chorizo en dés. Couper les tomates confites. Émincer finement l'ail et l'échalote. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail, l'échalote, le sel et le piment d'Espelette. Laisser revenir le tout pendant une minute. Verser les dés de calamars et assaisonner. Incorporer les tomates confites et le chorizo et laisser mijoter pendant une minute. Ouvrir l’œuf avec un toqueur à œuf ou une pointe de couteau. Retirer la coquille et une partie du blanc. Garnir les œufs avec les calamars. Faire cuire les œufs dans une eau légèrement frémissante. Laisser coaguler le blanc pendant environ 1 mn 30, puis les retirer. D'autres liens pour plus de recettes Salade de calamars par Femme actuelle Rougui Dia, chef du restaurant Petrossian, donne sa recette de calamars grand sud, à base d'olives noires et de tomates séchées. Elle explique également comment réaliser soi-même les tomates séchées. Calamars farcis, risotto et roquette par L'atelier des Chefs les calamars sont farcis au pesto de roquette, du risotto et des pignons de pin. Beignets de fruits de mer et de rondelles d'oignon par Choumicha Web TV. Cette fiche pour apprendre à cuisiner des calamars a été rédigée par Nawel P.

Yajouter les tomates coupées en dés, au bout de 5 mn ajouter les 25 cl de vin, la même quantité d'eau, 1 cuillère à café de gros sel, le poivre, le bouquet garni, la bisque de homard, le concentré de tomates, et une pointe de couteau de

Aller au contenu principalRecette d’anneaux d’encornets à la bisque de homard. Une recette très facile que j’ai réalisé aujourd’hui avec des produits de placard. C’est un plat délicieux qui sera apprécié aussi bien des petits que des grands. L’association des anneaux d’encornets et de la bisque de homard fonctionne parfaitement et donne un plat au goût d’encornets à la bisque de homardRecette d’anneaux d’encornets à la bisque de homardPour 4 personnes – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 60 minIngrédients1 kg d’anneaux d’encornets surgelés1 boite de 400 g de bisque de homard4 échalotes3 gousses d’ail1 dose de safran1/2 cuil. à café de curcuma1 sachet de court-bouillon1 feuille de laurierbeurrehuile d’olivepoivreExplicationsCuire les anneaux d’encornets au court-bouillon comme indiqué sur le paquet environ 7 min puis à fondre les échalotes finement émincées dans un wok avec une belle noix de beurre additionnée d’un filet d’huile d’olive et ajoutez ensuite les anneaux d’encornets. Faites-les revenir 5 min à feu vif puis incorporez le curcuma, la dose de safran et les gousses d’ail hachées. Mélangez bien le tout puis versez la bisque de homard et 30 cl d’eau. Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et faites cuire à feu doux 60 fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et pour le dîner, ce savoureux plat d’anneaux d’encornets à la bisque de homard, accompagné d’un riz basmati, fera le régal de vos de l’article

Réalisation Enlevez la fine peau blanche des lamelles de seiche. Découpez les lamelles de seiche en morceaux de 3-4 cm. Faîtes blanchir la seiche dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes

Le Parfait Recettes Recette Homards à l'armoricaine Niveau de difficulté 2/5 Note de la communauté 4 / 5 145 Temps de traitement thermique 1 h 15 Liste des ingrédients 4 homards de 500 g pièce 10 cl d'huile végétale Sel, poivre du moulin Garniture aromatique 180 g d'oignons finement hachés 70 g d'échalotes hachées 180 g de carottes en petits dés 2 gousses d'ail écrasées 5 cl de cognac 40 cl de vin blanc sec 2 L de fumet de poisson 2 càs. de concentré de tomates 60 g de beurre 60 g de farine 1/2 càc. d'estragon frais ciselé Nombre de personnes 4 à 8 persones Préparation Faire bouillir quelques minutes les homards bien frais dans de l'eau légèrement salée, les égoutter, les laisser refroidir et retirer avec précaution la chair de la carapace. Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher l'échalote, couper les carottes en dés et écraser l'ail. Faire revenir la chair des homards dans un fond d'huile et la flamber au cognac. Dans un faitout, mettre à frémir sur le feu les oignons, les échalotes, les carottes, l'ail, le vin blanc puis ajouter le fumet de poisson et le concentré de tomates. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la chair de homards et faire cuire 25 minutes. Saler et poivrer. Remplir les bocaux Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du bord. Les fermer et procéder sans attendre au traitement thermique 75 minutes à 100°C. Conseil avant de servir faire mijoter 5 minutes à petits bouillons avec une partie du jus. Vous pouvez confectionner une sauce plus épaisse en y ajoutant un peu de farine. Cette recette fut créée par un chef cuisinier originaire de Sète, Pierre Fraysse vers 1860. De retour des Etats Unis, il ouvre son restaurant d’inspiration anglosaxone. Un soir arrivèrent des dîneurs tardifs, il n'avait vraiment plus rien dans ses frigos sauf quelques homards. Il les coupe alors à vifs, les fait revenir à l'huile, et les jette » sur une tombée d'échalotes, de tomates, d'ail puis ajoute une bouteille de vin blanc. Il dresse et dit "voici ma dernière création, le Homard à L'Américaine". Lapréparation du Homard à l'armoricaine par Philippe Meyers Désolée de ne pouvoir poster plus souvent, mais disons que nous sommes un peu bousculés en ce moment... Ceux qui nous connaissent savent que nous attendons un heureux évémement... Et quel évènement !!! Des petites jumelles ont décidé de pointer prochainement le bout de leur nez pour notre plus grand bonheur... Il reste encore beaucoup à faire avant leur arrivée prévue dans 4 mois...Les week-end sont donc bien chargés...sans compter la fatigue qui s'installe... Je vous propose donc aujourd'hui une recette vraiment très facile à réaliser mais savoureuse à souhait De le seiche à la bisque de homard. Je tiens cette recette de ma belle soeur qui la réalise très souvent pour notre plus grand plaisir...J'ai cependant enlever les supions de la recette initiale, mon mari n'aimant pas les petites tentacules... Bonne dégustation Pour 6 personnes 2kg de lamelles de seiche décongelée 50g d’échalotes hachées 60cl de crème fraîche liquide 1 boîte de bisque de homard Safran, Qs d’aïoli Découpez les lamelles de seiche en morceaux de 3-4 cm. Faire blanchir la seiche dans de l’eau bouillante. Egoutter et mettre de côté. Faire revenir les échalotes hachées finement avec une d’huile. Ajouter la seiche, la moitié de la crème, le safran, la bisque. Mélanger. Recouvrir du restant de crème. Faire frémir tout doucement pendant 45mn. Au moment de servir rajouter l’aïoli à feu éteint. Accommoder de riz blanc Ajouter un Commentaire

^{ingrédients 7 seches de grosseur moyenne( 1kg 2 environ) une boite de bisque de homard,2 cas de concentré de tomate,4 échalotes,un bouquet garni(vert de poireau,thym,laurier,persil) 15 cl Aller au au de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisineLe fameux homard breton mis en scène dans un grand classique de la personnesDifficultéPréparation20'Cuisson15'Ingrédients. 2 oignons. 4 échalotes. 100 gr de beurre. 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. 3 à 4 petits homards bretons. 5 cl de cognac. 25 cl de vin blanc sec type muscadet. sel fin. poivre blanc du moulin. 4 tomates. 1 gousse d'ail. 1 pointe de Cayenne. 3 branches de persil platPréparation - Peler et hacher oignons et échalotes. - Tronçonner les homards à cru. - Détacher et casser les pinces. - Fendre les têtes en deux dans le sens de la longueur et en retirer les poches à graviers, les jeter. - Prélever les poches à corail et les parties crémeuses, réserver dans un bol. - Peler, épépiner et concasser les tomates. - Peler et écraser l'ail. - Couper le beurre en petits cubes. - Dans une sauteuse, faire blondir à feu doux dans l'huile et la moitié du beurre, les échalotes et les oignons. - Jeter les homards dans cette sauteuse y compris les pinces et les têtes, augmenter à feu moyen et faire revenir jusqu'à ce que les homards soient bien rouges. - Arroser avec le cognac et flamber. - Dès que les flammes s'éteignent, ramener à feu doux et mouiller avec le vin blanc. - Saler et poivrer. - Ajouter les tomates, l'ail et la pointe de Cayenne. - Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, en mélangeant une ou deux fois. - Au bout des 10 minutes, retirer les morceaux de homards à l'aide d'une écumoire et les maintenir au chaud dans le plat creux de service. - Incorporer le reste du beurre petit à petit ainsi que les parties crémeuses du homard. - Fouetter pour obtenir un beau velouté. Verser la sauce sur les homards, parsemer de persil plat finement ciselé.}

Jevous dévoile aujourd’hui ma recette des calamars à l’armoricaine. D’origine méridionale, on retrouve dans la sauce : des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive, du vin blanc et le bouquet garni indispensable. Ma petite touche supplémentaire : la bisque de homard, quelques pistils de safran et l’armagnac. 1.

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seiche à l armoricaine avec bisque de homard